पाककला के कुछ उपयोगी टिप्स

कौन गृहिणी कुकिंग के उपयोगी टिप्स का प्रयोग नहीं करना चाहेगी जिससे कि उसके रसोई घर में बने भोजन से पूरा परिवार  तृप्ति का अनुभव करे तथा घर  का हर सदस्य और घर में आने वाले मेहमान उस की पाककला  की प्रशंसा करते रहे.

इसके लिए महिलाएं अक्सर अपने रसोईघर में पाककला के नए-नए  व्यंजन बनाती रहती है और नए नए टिप्स आजमाती रहती हैं.

किंतु आजकल की कामकाजी महिलाओं को इतना समय नहीं मिल पाता कि वे रोज नए नए व्यंजन बनाए।उन्हें घर-बाहर, ऑफिस व बच्चों की पढ़ाई आदि के अन्य कार्य करने होते हैं जिससे वह चाह कर भी कुछ नया नहीं पका पाती, बस जैसे-तैसे रोजमर्रा में बनने वाला सामान्य भोजन ही बना पाती हैं किंतु उस रोजमर्रा के भोजन में भी अगर कुछ नए प्रयोग किए जाएं तो जिनमें अतिरिक्त समय भी ना लगे और रंग भी चोखा आए तो फिर बात ही क्या?

भोजन बनाने के कुछ उपयोगी टिप्स--

तो फिर क्यों ना आजमायें हम महिलाएंपाककला  के लिए ये कारगर टिप्स ---

1.सब्जियों को हल्का सा फ्राई करके सब्जी तैयार करें---        

रोजमर्रा की बनने वाली सब्जियों में नया स्वाद लाने के लिए आलू-गोभी की सब्जी बनाते समय आलू गोभी को काटकर धोने के बाद यदि मटर हो तो उसे भी धोने के बाद धोने वाला पानी बिल्कुल निकालकर कढ़ाई या कुकर में थोड़ा सा तेल डालकर (ज्यादा नहीं) आलू , गोभी और मटर को अलग अलग फ्राई कर लेते हैं. पूरी तरह से तलने की जरूरत नहीं है. बस सेलो फ्राई कर लें.

अब जैसे रोज-मर्रा में  सब्जी बनाई जाती है वैसे ही सब्जी बना ले और बाद में सूखा धनिया, गरम मसाला, कसूरी मेथी तथा हरा धनिया जरूर डालें। यह तो आप वैसे भी डालती ही होगी। हो गयी कुछ बेहतर स्वाद की सब्जी तैयार। आप को नया ही स्वाद आएगा.

इस तरह हल्का फ्राई करके बिना किसी विशेष मेहनत के, बिना विशेष सामग्री के डिफरेंट बढ़िया स्वाद आ जाएगा।

अपनी रोजमर्रा खाई जाने वाली सब्जियों में ही इसी तरह टमाटर-आलू की सब्जी व बैंगन आलू की सब्जी भी थोड़े से तेल या घी में ही बैंगन और आलू के कटे हुए टुकड़ों को फ्राई करके बनाने से नया स्वाद मिलेगा। कभी-कभी घर में कोई भी सब्जी नहीं होती है, आलू ही होते हैं तो आलू को उबालकर काटकर उन्हें मसाले डालकर भूनकर सब्जी बनाने से पहले कढ़ाई में थोड़ा सा ही घी या तेल डाल कर उसे हल्का सा फ्राई कर ले और फिर उसकी सूखे आलू की सब्जी बनाएं। यदि चाहें तो एक या दो चम्मच बेसन भी भूनकर सब्ज़ी को भूनते समय डालें, उसमें कसूरी मेथी आदि भी डाल दें तो यह आलू की सूखी सब्जी थोड़े अलग ही और बढ़िया स्वाद वाली आपको लगेगी.

2. यदि जल्दी खाना बनाना हो या घर में अचानक कोई मेहमान आ जाये--

 

यदि कोई मेहमान अचानक आ जाये और घर में कोई सब्जी ना  हो तो आलू से ही कुछ अलग बनाया जा सकता है. आलू को उबालकर काट ले या आलू को फोड़ लें. अब उसमें पानी डालकर आलू का झोल बना लें और फिर कढ़ाई में तेल डालकर उसमें अच्छे से मसाले डालकर पानी सहित आलू दाल दें और जब सब्जी बन जाए तो उसमें रायते में डाली जाने वाली बूंदी जो अक्सर घर में रहती ही है उसको सब्जी में डाल दें. आप देखेंगे कि आलू की सब्जी में अलग ही स्वाद आ जाएगा। आपके मेहमान को भी अवश्य ही ये सब्जी पसंद आएगी.

आप बेसन की छोटी-छोटी पकौड़ी बनाकर भी डाल सकती है.

3. भरवां करेलों का स्वाद बढ़ाने के लिए-- 

यदि भरवां करेले बना रहे हैं तो तेल में करेले भूनते या तलते समय थोड़ा सा मलाई वाला दूध भी डाल दें तो करेलों का स्वाद निराला ही हो जाता है क्योंकि दूध के फटने से दूध और मलाई के जो थक्के जैसे बन जाते हैं वह
सब्जी को और स्वादिष्ट बना देते हैं.

तो ये है पाककला  के कुछ टिप्स जिन्हें अपनाकर रोजमर्रा के भोजन में नया स्वाद लाया जा सकता है। तो अपना रही है ना आप ये टिप्स अपने रसोईघर में.....

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